Variação na qualidade culinária das raízes de mandioca Culinary quality variation in cassava roots
A falta de regularidade na qualidade culinária das raízes de mandioca de mesa é um dos fatores de restrição à expansão de seu consumo. Raízes cozidas de boa qualidade, entre outras características, devem apresentar-se, quando esmagadas por um garfo, na forma de uma massa não encaroçada, plástica e n...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto Agronômico de Campinas
1994-01-01
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| Series: | Bragantia |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87051994000200013 |