Erzincan Tulum (Şavak) Peynirinin Yapılışı, Duyusal, Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Üzerinde bir Araştırma
Bu çalışmada, Erzurum, Erzincan illeri ve çevresinden alınan 26 adet Erzincan Tulum (Şavak) peyniri örneği incelenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre bu peynir çeşidinde saptanan ortalama değerler, kurumadde %53.21, su %46.79, yağ %28.20, yağsız kurumadde %25.01, protein %18.51, kül %4.73, tuz %3.44,...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6938/92599?publisher=gidadernegi |