Limbah Industri Filet Ikan Patin untuk Hidrolisat Protein

• Main Authors: Mala Nurilmala, Tati Nurhayati, Rieska Roskananda
• Format: Article
• Language: English
• Published: Bogor Agricultural University 2018-08-01
• Series: Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia
• Subjects: hidrolisat protein, kalsium, limbah filet patin, Pangasius pangasius, papain
• Online Access: http://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/article/view/23083
• ISSN: 2303-2111; 2354-886X

Abstrak<br />Limbah filet ikan patin terutama kepala dan tulang memiliki potensi sebagai bahan baku pembuatan<br />hidrolisat protein karena mengandung bioaktif peptida. Hidrolisat protein merupakan protein yang<br />dihidrolisis menjadi peptida melalui proses enzimatis atau kimiawi. Penelitian ini bertujuan menentukan<br />aktivitas pengikatan kalsium pada hidrolisat protein dari limbah filet ikan patin. Penelitian ini terdiri dari dua<br />tahap. Tahap pertama terdiri dari pembuatan hidrolisat protein secara enzimatis menggunakan konsentrasi<br />enzim papain yang berbeda. Hidrolisat protein tersebut dianalisis derajat hidrolisisnya menggunakan<br />metode SN-TCA sedangkan aktivitas pengikatan kalsium dengan menggunakan AAS. Tahap kedua yaitu<br />analisis uv scanning untuk melihat penyerapan maksimum hidrolisat protein dan analisis komposisi asam<br />amino untuk melihat komposisi asam amino yang terkandung dalam hidrolisat protein. Derajat hidrolisis<br />yang dihasilkan dari penelitian ini berbanding lurus dengan konsentrasi enzim yang digunakan. Aktivitas<br />pengikatan kalsium tertinggi oleh hidrolisat protein yaitu sebesar 122,73 mg L-1. Hidrolisat protein tersebut<br />memiliki derajat hidrolisis 43,13% dengan konsentrasi enzim 6% (v/v). Intensitas serapan pada hidrolisat<br />protein dengan penambahan kalsium lebih rendah apabila dibandingkan dengan intensitas absorpsi<br />hidrolisat protein, hal ini mengindikasikan adanya aktivitas pengikatan kalsium oleh hidrolisat protein.<br />Komposisi asam amino tertinggi pada hidrolisat protein limbah filet ikan patin yaitu asam glutamat.<br /><br />