DESENVOLVIMENTO DE BISCOITO RICO EM FIBRAS ELABORADO POR SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA FARINHA DE TRIGO POR FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ AMARELO (PASSIFLORA EDULIS FLAVICARPA) E FÉCULA DE MANDIOCA (MANIHOT ESCULENTA CRANTZ)

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Estudos epidemiológicos e de consumo têm mostrado signifi cativas mudanças nos hábitos alimentares dos brasileiros, ou seja, cada vez mais alimentos in natura ou ricos em fi bras são substituídos por alimentos calóricos e não nutritivos. Assim, a presente pesquisa teve por objetivo desenvolver...

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Bibliographic Details
Main Authors: Fernanda Carvalho de SANTANA, Janaína Valéria da SILVA, Alécia Josefa Alves Oliveira SANTOS, Aline Rezende ALVES, Elma Regina da Silva Andrade WARTHA, Paulo Sergio MARCELLINI, Maria Aparecida Azevedo Pereira da SILVA
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Estadual Paulista 2011-08-01
Series:Alimentos e Nutrição
Subjects:
Fécula de mandioca
farinha da casca do maracujá
biscoito
análise sensorial
Online Access:http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1646/1646

Internet

http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1646/1646

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