Alkol Fermantasyonu Sırasında Oluşan Aroma Maddeleri
Aroma maddeleri alkollü içkilerin kimyasal ve duyusal özellikleri üzerinde etkili olurlar. Aroma maddelerinin önemli bir kısmı alkol fermentasyonu sırasında maya tarafından oluşturulur. Bu maddelerden başhcaları yüksek alkoller, esterler, organik asitler ve karbonil bileşikleridir. Bu makalede, alko...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6980/93038?publisher=gidadernegi |