<b>OTIMIZAÇÃO DE UM SISTEMA ESTABILIZANTE PARA O “IOGURTE†DE SOJA</b>

<b>OTIMIZAÇÃO DE UM SISTEMA ESTABILIZANTE PARA O “IOGURTE†DE SOJA</b>

<p align="justify">RESUMO: Com um propósito de obter um “iogurte†de soja com textura e aceitabilidade adequadas, 15 formulações com diferentes proporções de gelatina, goma guar e goma xantana foram estudadas pela metodologia de superfície de resposta, visando estabe...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: ELIZEU ANTONIO ROSSI, JOãO BOSCO FARIA, DIONíSIO BORSATO, FERNANDO LUIZ BALDOCHI
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Estadual Paulista 2009-07-01
Series:Alimentos e Nutrição
Subjects:
Soja-fermentados
iogurte-estabilizantes.
Online Access:http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/690

Internet

http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/690

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