Elaboração e caracterização do pão enriquecido com farinha a base de buriti (Mauritia flexuosa L.)

Elaboração e caracterização do pão enriquecido com farinha a base de buriti (Mauritia flexuosa L.)

O buritizeiro é uma palmeira de um único caule, com altura aproximada de 28 a 35 metros. O fruto possui tamanho de 4 a 7 cm com polpa de cor alaranjada, rica em vitaminas A, B, C, minerais como cálcio e ferro, além de proteínas, ácidos graxos oléicos, palmíticos, carotenóides e polifenóis. Objetivou...

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Bibliographic Details
Main Authors: Rodrigo Chermont Gomes, Kriscya Lorena Frazão Coimbra, Anne do Socorro Santos da Silva, Antonio Carlos Souza da Silva Júnior
Format: Article
Language:Portuguese
Published: Editora MV Valero 2020-01-01
Series:Pubvet
Subjects:
antocianina
buriti
flavonoides
pão
Online Access:http://www.pubvet.com.br/artigo/6121/elaboraccedilatildeo-e-caracterizaccedilatildeo-do-patildeo-enriquecido-com-farinha-a-base-de-buriti-mauritia-flexuosa-l

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