Bamya Konserveleri Dolgu Suyunda Viskozite ve Bunu Etkileyen Faktörler
Bamya salgı maddesi, yapısında aminoasitleri, mineral maddeler ve monosakkaritleri içeren bir bileşiktir. Bamya konservesi yapımı sırasında bu salgı maddesi, dolgu suyuna difuzyonla geçmediği halde, daha sonra depolama sırasında, dolgu suyuna geçmektedir. Dolgu suyunun pH’sı salgı maddesinin difuzy...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6883/92101?publisher=gidadernegi |