Yoğurda İşlenecek Süte Eklenecek Süttozu Miktarının Hesaplanması
İyi bir yoğurt için önemli olan kriterlerden ikisi, konsistenz ve serum ayrılma durumudur. Konsistenz, katı yoğurtta “sıklık-katılık” ile, akıcı kıvamda yoğurtta ise “viskozite” ile değerlendirilir. Sözkonusu bu değerler, yoğurda işlenen sütün yağ ve protein miktarları ile önemli ölçüde bağımlıdır....
Main Author: | Mustafa Üçüncü |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
Series: | Gıda |
Subjects: | |
Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6897/92256?publisher=gidadernegi |
Similar Items
-
Yoğurda İşlenecek Süte Katılan Süt Tozunun Kurumadde ve Yoğunluğa Etkisi Üzerinde Araştırmalar
by: Sıddık Gönç
Published: (2015-02-01) -
Peynire İşlenecek Süte Uygulanan Farklı İşlemlerin Peynir Suyu Niteliğine Etkisi
by: Nuray Şahan, et al.
Published: (2015-02-01) -
Normalize Edilmiş Bitki İndeksini Kullanarak Yağış Miktarının Hesaplanması
by: Mehmet ŞAHİN, et al.
Published: (2014-02-01) -
Sterilize Sütte Süttozu Aranması
by: Hasan Yaygın
Published: (2015-02-01) -
Yoğurda Besinsel Lif Katımı
by: İlbilge Saldamlı, et al.
Published: (2015-02-01)