<b>EFEITOS DA ÉPOCA DE SEMEADURA SOBRE A COMPOSIÇÃO QUÃMICA E CARACTERÃSTICAS FÃSICO-QUÃMICAS DE GRÃOS DE CULTIVARES DE Phaseolus Vulgaris L., Phaseolus angularis (willd) Wright E Vigna unguiculata (L.) Walp</b>
<p align="justify">RESUMO: Sementes de nove cultivares de feijão-comum (Phaseolus vulgaris, L.) (‘Rio Piquiri’, ‘Rio Tibaji’, ‘Paraná-1’, ‘Catu’, ‘Aysó’, ‘Carioca-80’, ‘Aeté-3’, ‘Moruna-80’ e ‘Aroana-80’), duas de feijão-adzuki (Phaseo...
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Universidade Estadual Paulista
2009-07-01
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doaj-39805e58c9fa4bb6b664415b45a010d52020-11-24T21:20:07ZengUniversidade Estadual PaulistaAlimentos e Nutrição 0103-42352179-44482009-07-0121<b>EFEITOS DA ÉPOCA DE SEMEADURA SOBRE A COMPOSIÇÃO QUÃMICA E CARACTERÃSTICAS FÃSICO-QUÃMICAS DE GRÃOS DE CULTIVARES DE Phaseolus Vulgaris L., Phaseolus angularis (willd) Wright E Vigna unguiculata (L.) Walp</b>ALFREDO LAM-SANCHEZJOSé FERNANDO DURIGANSILVIA LEITE DE CAMPOSSILVIA REGINA SILVESTREPAULO AFONSO CLAUDINO PEDROSODAVID ARIOVALDO BENZATTO<p align="justify">RESUMO: Sementes de nove cultivares de feijão-comum (Phaseolus vulgaris, L.) (‘Rio Piquiri’, ‘Rio Tibaji’, ‘Paraná-1’, ‘Catu’, ‘Aysó’, ‘Carioca-80’, ‘Aeté-3’, ‘Moruna-80’ e ‘Aroana-80’), duas de feijão-adzuki (Phaseolus angularis (Willd) (Wright) (‘Adzuki 1’ – vermelha e ‘Adzuki 2’ – verde) e cinco de caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp). (‘Epace-1’, ‘Epace-6’, ‘Epace-8’, ‘V-76’ ‘V-245’) foram obtidas de 3 épocas de plantio (“águas I†– 26/11/82; “seca†– 07/04/83; “águas II†– 27/09/83 e avaliadas quanto à composição quÃmica e caracterÃsticas de hidratação e cozimento. As caracterÃsticas foram significativamente influenciadas pela época de semeadura. Os feijões produzidos na época “águas II†apresentaram valores protéicos significativamente mais elevados do que os das outras duas, e o teor médio foi de 20,75; 16,45 e 23,10 g/100g para o feijão-comum, o adzuki e o caupi, respectivamente. O conteúdo de óleo de feijão comum (1,38 g/100g) correlacionou-se negativamente com o de proteÃna (-0,64). O de cinzas apresentou o mesmo comportamento que o de proteÃna quanto à s épocas de cultivo, o que não aconteceu com o de carboidratos. As maiores sementes foram produzidas pela época “águas II†e pelo feijoeiro-comum (20,38 g/100 sementes) com destaque para os cvs, Moruna-80, Paraná-1, e Carioca-80. Para o caupi este valor foi de 19,48g e para o adzuki, de 7,79g. Os grãos cultivados nas épocas “águas I†e “águas II†apresentaram melhor hidratação (RH = 1,94), e estes os maiores conteúdos de grãos “hardshellâ€, com destaque para os cvs. Carioca-80 (7,4%), Adzuki-1 (14,2%), Aysó (19,5%), Epace- (19,5%) e V-245 (31,0%). O tempo de cozimento foi maior para os grãos produzidos na época “águas I†e, dentre os cultivares, os de Vigna foram os que apresentaram os menores tempos, nas três épocas (13,17 minutos), quando comparados com os de feijão-comum (25,47 minutos) e de feijão-adzuki (104,10 minutos). PALAVRAS–CHAVE: Feijão-comum; feijão-adzuki; caupi; épocas de cultivo; composição quÃmica; hidratação; cozimento.</p>http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/685Feijão-comumfeijão-adzukicaupiépocas de cultivocomposição quÃmicahidrataçãocozimento. |
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ALFREDO LAM-SANCHEZ JOSé FERNANDO DURIGAN SILVIA LEITE DE CAMPOS SILVIA REGINA SILVESTRE PAULO AFONSO CLAUDINO PEDROSO DAVID ARIOVALDO BENZATTO <b>EFEITOS DA ÉPOCA DE SEMEADURA SOBRE A COMPOSIÇÃO QUÃMICA E CARACTERÃSTICAS FÃSICO-QUÃMICAS DE GRÃOS DE CULTIVARES DE Phaseolus Vulgaris L., Phaseolus angularis (willd) Wright E Vigna unguiculata (L.) Walp</b> Alimentos e Nutrição Feijão-comum feijão-adzuki caupi épocas de cultivo composição quÃmica hidratação cozimento. |
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