EVALUACIÓN DE GALLETAS DULCES TIPO WAFER A BASE DE HARINA DE ARRACACHA (Arracacia xanthorrhiza B.) EVALUATION OF WAFER TYPE SWEET COOKIES BASED UPON ARRACACHA FLOUR (Arracacia xanthorrhiza B.)

EVALUACIÓN DE GALLETAS DULCES TIPO WAFER A BASE DE HARINA DE ARRACACHA (Arracacia xanthorrhiza B.) EVALUATION OF WAFER TYPE SWEET COOKIES BASED UPON ARRACACHA FLOUR (Arracacia xanthorrhiza B.)

Para diversificar el uso de la harina de arracacha (Arracacia xanthorrhiza), se evaluó su potencialidad en la elaboración de una galleta tipo wafer con propiedades nutricionales, partiendo de una harina compuesta de trigo con 10 y 12% de harina de arracacha. La metodología permitió determinar en la...

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Bibliographic Details
Main Authors: Auris Damely García Méndez, Emperatriz Pacheco de Delahaye
Format: Article
Language:English
Published: Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellín 2007-12-01
Series:Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín
Subjects:
Raíces andinas
diversidad de tuberosas
galletas
harinas compuestas
Andean roots
tuber diversity
arracacha
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composite flours
Online Access:http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0304-28472007000200020

Internet

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