Pengaruh Perendaman pada Infusa Daun Salam terhadap Kualitas dan Daya Tahan Daging Babi (THE INFLUENCE OF IMMERSION INTO INDONESIAN BAY LEAF INFUSION TO THE QUALITY AND DURABILITY OF PORK)
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman dengan infusa daun salam (Syzygium polyanthum) terhadap kualitas dan daya tahan daging babi pada peletakan suhu ruang (280C). Sebanyak 80 sampel daging babi pada bagian loin diuji dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok p...
Main Authors: | , , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | Indonesian |
Published: |
Faculty of Veterinary Medicine, University of Udayana
2017-02-01
|
Series: | Buletin Veteriner Udayana |
Subjects: | |
Online Access: | https://ojs.unud.ac.id/index.php/buletinvet/article/view/28730 |
id |
doaj-3a55412dd71b46bfa5351f647f85d0e0 |
---|---|
record_format |
Article |
spelling |
doaj-3a55412dd71b46bfa5351f647f85d0e02020-11-25T00:20:16ZindFaculty of Veterinary Medicine, University of UdayanaBuletin Veteriner Udayana2085-24952477-27122017-02-0128730Pengaruh Perendaman pada Infusa Daun Salam terhadap Kualitas dan Daya Tahan Daging Babi (THE INFLUENCE OF IMMERSION INTO INDONESIAN BAY LEAF INFUSION TO THE QUALITY AND DURABILITY OF PORK)Kadek Karang AgustinaPrabarini Hanum SariI Ketut SuadaPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman dengan infusa daun salam (Syzygium polyanthum) terhadap kualitas dan daya tahan daging babi pada peletakan suhu ruang (280C). Sebanyak 80 sampel daging babi pada bagian loin diuji dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok pola faktorial yaitu faktor konsentrasi 0%, 5%, 10%, dan 15% infusa daun salam, dan empat faktor daya tahan yaitu lama peletakan pada suhu ruang pada jam ke 0, 3, 6, dan 9. Setiap kombinasi perlakuan diulang sebanyak lima kali. Parameter kualitas daging yang diuji pada penelitian ini adalah Daya Ikat Air, Kadar air, pH, warna dan tekstur daging. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi infusa daun salam tidak berpengaruh terhadap daya ikat air dan kadar air daging babi, namun berpengaruh terhadap nilai pH, warna dan tekstur daging babi. Daging babi yang dicelupkan pada infusa daun salam memiliki daya tahan yang baik selama peletakan di suhu ruang hingga pengamatan jam ke-9. Sehingga dapat disimpulkan bahwa infusa daun salam pada berbagai konsentrasi mampu mempertahankan kualitas daging babi. This research aim was to know the influence of immersion in Indonesian bay leaf (Syzygium polyanthum) infusion for the quality and durability of pork in room temperature (280C). A total of 80 pork samples (loin) tested in the research used factorial randomized complete block design, with 2 factor such as; four factors of concentration: 0%, 5%, 10% and 15% of Indonesian bay leaf infusion, four factors of exposure time: 0, 3, 6, and 9 hours. The parameters of pork quality have checked; water holding capacity, water content, pH, color and texture. The result showed that submersion of pork in Indonesian bay leaf infusion did not affect to water holding capacity and water content of pork but showed a noticeable affect to pH, color and texture. Pork that marinated into bay leaves infusion showed a good durability during exposure in room temperature until 9 hours. It can be concluded that the infusion of bay leaves at various concentrations were able to maintain the quality of pork.https://ojs.unud.ac.id/index.php/buletinvet/article/view/28730daging babidaun salamkualitasdaya tahan |
collection |
DOAJ |
language |
Indonesian |
format |
Article |
sources |
DOAJ |
author |
Kadek Karang Agustina Prabarini Hanum Sari I Ketut Suada |
spellingShingle |
Kadek Karang Agustina Prabarini Hanum Sari I Ketut Suada Pengaruh Perendaman pada Infusa Daun Salam terhadap Kualitas dan Daya Tahan Daging Babi (THE INFLUENCE OF IMMERSION INTO INDONESIAN BAY LEAF INFUSION TO THE QUALITY AND DURABILITY OF PORK) Buletin Veteriner Udayana daging babi daun salam kualitas daya tahan |
author_facet |
Kadek Karang Agustina Prabarini Hanum Sari I Ketut Suada |
author_sort |
Kadek Karang Agustina |
title |
Pengaruh Perendaman pada Infusa Daun Salam terhadap Kualitas dan Daya Tahan Daging Babi (THE INFLUENCE OF IMMERSION INTO INDONESIAN BAY LEAF INFUSION TO THE QUALITY AND DURABILITY OF PORK) |
title_short |
Pengaruh Perendaman pada Infusa Daun Salam terhadap Kualitas dan Daya Tahan Daging Babi (THE INFLUENCE OF IMMERSION INTO INDONESIAN BAY LEAF INFUSION TO THE QUALITY AND DURABILITY OF PORK) |
title_full |
Pengaruh Perendaman pada Infusa Daun Salam terhadap Kualitas dan Daya Tahan Daging Babi (THE INFLUENCE OF IMMERSION INTO INDONESIAN BAY LEAF INFUSION TO THE QUALITY AND DURABILITY OF PORK) |
title_fullStr |
Pengaruh Perendaman pada Infusa Daun Salam terhadap Kualitas dan Daya Tahan Daging Babi (THE INFLUENCE OF IMMERSION INTO INDONESIAN BAY LEAF INFUSION TO THE QUALITY AND DURABILITY OF PORK) |
title_full_unstemmed |
Pengaruh Perendaman pada Infusa Daun Salam terhadap Kualitas dan Daya Tahan Daging Babi (THE INFLUENCE OF IMMERSION INTO INDONESIAN BAY LEAF INFUSION TO THE QUALITY AND DURABILITY OF PORK) |
title_sort |
pengaruh perendaman pada infusa daun salam terhadap kualitas dan daya tahan daging babi (the influence of immersion into indonesian bay leaf infusion to the quality and durability of pork) |
publisher |
Faculty of Veterinary Medicine, University of Udayana |
series |
Buletin Veteriner Udayana |
issn |
2085-2495 2477-2712 |
publishDate |
2017-02-01 |
description |
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman dengan infusa daun salam (Syzygium polyanthum) terhadap kualitas dan daya tahan daging babi pada peletakan suhu ruang (280C). Sebanyak 80 sampel daging babi pada bagian loin diuji dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok pola faktorial yaitu faktor konsentrasi 0%, 5%, 10%, dan 15% infusa daun salam, dan empat faktor daya tahan yaitu lama peletakan pada suhu ruang pada jam ke 0, 3, 6, dan 9. Setiap kombinasi perlakuan diulang sebanyak lima kali. Parameter kualitas daging yang diuji pada penelitian ini adalah Daya Ikat Air, Kadar air, pH, warna dan tekstur daging. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi infusa daun salam tidak berpengaruh terhadap daya ikat air dan kadar air daging babi, namun berpengaruh terhadap nilai pH, warna dan tekstur daging babi. Daging babi yang dicelupkan pada infusa daun salam memiliki daya tahan yang baik selama peletakan di suhu ruang hingga pengamatan jam ke-9. Sehingga dapat disimpulkan bahwa infusa daun salam pada berbagai konsentrasi mampu mempertahankan kualitas daging babi.
This research aim was to know the influence of immersion in Indonesian bay leaf (Syzygium polyanthum) infusion for the quality and durability of pork in room temperature (280C). A total of 80 pork samples (loin) tested in the research used factorial randomized complete block design, with 2 factor such as; four factors of concentration: 0%, 5%, 10% and 15% of Indonesian bay leaf infusion, four factors of exposure time: 0, 3, 6, and 9 hours. The parameters of pork quality have checked; water holding capacity, water content, pH, color and texture. The result showed that submersion of pork in Indonesian bay leaf infusion did not affect to water holding capacity and water content of pork but showed a noticeable affect to pH, color and texture. Pork that marinated into bay leaves infusion showed a good durability during exposure in room temperature until 9 hours. It can be concluded that the infusion of bay leaves at various concentrations were able to maintain the quality of pork. |
topic |
daging babi daun salam kualitas daya tahan |
url |
https://ojs.unud.ac.id/index.php/buletinvet/article/view/28730 |
work_keys_str_mv |
AT kadekkarangagustina pengaruhperendamanpadainfusadaunsalamterhadapkualitasdandayatahandagingbabitheinfluenceofimmersionintoindonesianbayleafinfusiontothequalityanddurabilityofpork AT prabarinihanumsari pengaruhperendamanpadainfusadaunsalamterhadapkualitasdandayatahandagingbabitheinfluenceofimmersionintoindonesianbayleafinfusiontothequalityanddurabilityofpork AT iketutsuada pengaruhperendamanpadainfusadaunsalamterhadapkualitasdandayatahandagingbabitheinfluenceofimmersionintoindonesianbayleafinfusiontothequalityanddurabilityofpork |
_version_ |
1725368914763841536 |