Gıda Koruyucuları ve Genotoksisite Testleri
Günümüzde gıda katkı maddeleri gibi kimyasal madde kullanımının her alanda hızla artması sonucunda bu kimyasal maddelerin canlıların genetik yapısında olumsuz etkileri olup olmadığının tespit edilmesi son derece önem kazanmıştır. Gıda katkı maddeleri, lezzet, görünüş, doku ve besin değerini korumak...
Main Authors: | , , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
Series: | Gıda |
Subjects: | |
Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6966/92870?publisher=gidadernegi |
id |
doaj-3ab2351c27af4eb08e3e05888075716a |
---|---|
record_format |
Article |
spelling |
doaj-3ab2351c27af4eb08e3e05888075716a2020-11-25T00:51:36ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-01393179186138Gıda Koruyucuları ve Genotoksisite TestleriDeniz YüzbaşıoğluNazmiye ZenginFatma ÜnalGünümüzde gıda katkı maddeleri gibi kimyasal madde kullanımının her alanda hızla artması sonucunda bu kimyasal maddelerin canlıların genetik yapısında olumsuz etkileri olup olmadığının tespit edilmesi son derece önem kazanmıştır. Gıda katkı maddeleri, lezzet, görünüş, doku ve besin değerini korumak için gıdalara eklenen maddelerdir. Gıda koruyucu maddelerin genotoksik potansiyellerinin araştırılması ve gıda güvenliğinin sağlanması halk sağlığının iyileştirilmesinde önemli konulardan biridir. Genotoksisite çalışmaları, gen mutasyonları, kromozom anormallikleri veya diğer formlardaki DNA hasarının indüksiyonu ile bir maddenin DNA’yı bozma kabiliyetini değerlendirir. Fiziksel ve kimyasal ajanların meydana getirdiği genetik hasarın düzeyi ve insan sağlığı üzerine etkileri memeli hücreleri, bakteri, Drosophila veya bitkilerin kullanıldığı çeşitli test sistemleriyle belirlenebilmektedir. Bu derlemede, gıda koruyucu maddelerinin genotoksik etkileri ile ilgili yapılmış olan yayınlar derlenmiş ve farklı test sistemleriyle gerçekleştirilmiş genotoksisite testlerinin sonuçları sunulmuştur.http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6966/92870?publisher=gidadernegi-Food additives Preservatives Genotoxicity tests Gıda katkı maddeleri koruyucular genotoksisite testleri. |
collection |
DOAJ |
language |
English |
format |
Article |
sources |
DOAJ |
author |
Deniz Yüzbaşıoğlu Nazmiye Zengin Fatma Ünal |
spellingShingle |
Deniz Yüzbaşıoğlu Nazmiye Zengin Fatma Ünal Gıda Koruyucuları ve Genotoksisite Testleri Gıda - Food additives Preservatives Genotoxicity tests Gıda katkı maddeleri koruyucular genotoksisite testleri. |
author_facet |
Deniz Yüzbaşıoğlu Nazmiye Zengin Fatma Ünal |
author_sort |
Deniz Yüzbaşıoğlu |
title |
Gıda Koruyucuları ve Genotoksisite Testleri |
title_short |
Gıda Koruyucuları ve Genotoksisite Testleri |
title_full |
Gıda Koruyucuları ve Genotoksisite Testleri |
title_fullStr |
Gıda Koruyucuları ve Genotoksisite Testleri |
title_full_unstemmed |
Gıda Koruyucuları ve Genotoksisite Testleri |
title_sort |
gıda koruyucuları ve genotoksisite testleri |
publisher |
Association of Food Technology, Turkey |
series |
Gıda |
issn |
1300-3070 1309-6273 |
publishDate |
2015-02-01 |
description |
Günümüzde gıda katkı maddeleri gibi kimyasal madde kullanımının her alanda hızla artması sonucunda bu kimyasal maddelerin canlıların genetik yapısında olumsuz etkileri olup olmadığının tespit edilmesi son derece önem kazanmıştır. Gıda katkı maddeleri, lezzet, görünüş, doku ve besin değerini korumak için gıdalara eklenen maddelerdir. Gıda koruyucu maddelerin genotoksik potansiyellerinin araştırılması ve gıda güvenliğinin sağlanması halk sağlığının iyileştirilmesinde önemli konulardan biridir. Genotoksisite çalışmaları, gen mutasyonları, kromozom anormallikleri veya diğer formlardaki DNA hasarının indüksiyonu ile bir maddenin DNA’yı bozma kabiliyetini değerlendirir. Fiziksel ve kimyasal ajanların meydana getirdiği genetik hasarın düzeyi ve insan sağlığı üzerine etkileri memeli hücreleri, bakteri, Drosophila veya bitkilerin kullanıldığı çeşitli test sistemleriyle belirlenebilmektedir. Bu derlemede, gıda koruyucu maddelerinin genotoksik etkileri ile ilgili yapılmış olan yayınlar derlenmiş ve farklı test sistemleriyle gerçekleştirilmiş genotoksisite testlerinin sonuçları sunulmuştur. |
topic |
- Food additives Preservatives Genotoxicity tests Gıda katkı maddeleri koruyucular genotoksisite testleri. |
url |
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6966/92870?publisher=gidadernegi |
work_keys_str_mv |
AT denizyuzbasıoglu gıdakoruyucularıvegenotoksisitetestleri AT nazmiyezengin gıdakoruyucularıvegenotoksisitetestleri AT fatmaunal gıdakoruyucularıvegenotoksisitetestleri |
_version_ |
1725244953908477952 |