Otel ve Konukevi İşletmelerinde Yiyecek- İçecek Bölümünün Maliyet Kontrolü: Şanlıurfa İlinde Bir Araştırma1 Food And Beverage Of The Cost Control In Hotel And Housing Operations: A Research On Sanliurfa City
Otel ve konukevi işletmelerinde en önemli maliyet unsurlarından biri de yiyecek – içecek bölümüdür. Bu bölüm çeşit sayısının fazla olması, çabuk ve sürekli tüketilmesi, en önemli temel ihtiyaçlardan biri olan yeme- içme ihtiyacını gidermesi gibi çok farklı etkenlerin etkisindedir. Bu yönüyle önem...
Main Author: | |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Isarder
2018-03-01
|
Series: | İşletme Araştırmaları Dergisi |
Subjects: | |
Online Access: | https://isarder.org/2018/vol.10_issue.1_article41_full_text.pdf |
Summary: | Otel ve konukevi işletmelerinde en önemli maliyet unsurlarından biri de yiyecek
– içecek bölümüdür. Bu bölüm çeşit sayısının fazla olması, çabuk ve sürekli tüketilmesi,
en önemli temel ihtiyaçlardan biri olan yeme- içme ihtiyacını gidermesi gibi çok farklı
etkenlerin etkisindedir. Bu yönüyle önemli bir girdi – çıktı ve parasal hareketliğinin
merkezlerinden biri olan yiyecek-içecek bölümü muhasebenin de ilgi odağı olmuştur.
Bu bölümdeki maliyet kontrolü işletmenin tüm maliyetleri üzerinde önemli bir etki
bırakacak güçtedir. Otel ve konukevi işletmelerinin yiyecek- içecek bölümündeki
maliyet kontrolünü sağlamak için iyi bir sistem kurması ve bunu uygulayabilmesi
gerekmektedir. Çalışmanın amacı inanç turizmin önemli merkezlerinden biri olan
Şanlıurfa’da faaliyet gösteren otel ve konukevi işletmelerinin yiyecek ve içecek
bölümünün maliyet kontrolünün sağlanmasına yönelik tutumu tespit etmektir. Ayrıca
Şanlıurfa’da faaliyet gösteren otel ve konukevi işletmelerinin yöneticilerinin maliyet
kontrolüne yönelik tutumlarının demografik faktörleri bağlamında farklılık gösterip
göstermediğini belirlemekte çalışmanın diğer amacıdır. Bu amaçlarla Şanlıurfa’da
faaliyet gösteren otel ve konukevi işletmelerine anket yapılmış sonuçlar SPSS
programında analiz edilmiştir. Yapılan analiz sonucunda yiyecek-içecek bölümünün
maliyet kontrolü ile ilgili tutumları ile demografik faktörler arasında istatistiksel olarak
anlamlı bir farklılık olmadığı tespit edilmiştir.
One of the most important cost elements in hotels and guest houses which are in
Sanliurfa is the food and beverage department. This section is influenced by many
different factors such as excessive number of varieties, rapid and continuous
consumption, elimination of one of the most important basic needs of eating and
drinking. In this regard, the food and beverage division, which is one of the centers of
an important input - output and monetary movement, has also become a focus of
accountancy. The cost control in this section is likely to have a significant impact on the
overall costs of the operator. Hotels and guest houses need to be able to build and
implement a good system to provide cost control in the food and beverage department.
The aim of work is to determine the attitude towards providing cost control of the food
and beverage section of hotels and guesthouses, one of the important centers of faith
tourism. Determine whether managers of hotel and guest houses operating in Şanlıurfa
differ in their management attitudes towards cost control in terms of demographic
factors. For this purpose, the results of the questionnaires were analyzed in the SPSS
program. As a result of the analysis made, it has been determined that there are not a
signifiance difference between the attitudes towards cost control of the food and
beverage section and the demographic factors. |
---|---|
ISSN: | 1309-0712 1309-0712 |