Microfiltração do soro de leite de búfala utilizando membranas cerâmicas como alternativa ao processo de pasteurização Microfiltration of whey from buffalo milk using ceramic membranes as an alternative to the process of pasteurization

Microfiltração do soro de leite de búfala utilizando membranas cerâmicas como alternativa ao processo de pasteurização Microfiltration of whey from buffalo milk using ceramic membranes as an alternative to the process of pasteurization

O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficiência de uma membrana cerâmica (0,8 µm de porosidade) na filtração de soro de leite de búfala (SLB) e comparar a qualidade microbiana e nutricional do filtrado com aquela do soro proveniente do processo de pasteurização (65 ºC, 30 minutos). Foram realizad...

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Bibliographic Details
Main Authors: Hércules de Lucena Lira, Maria Cristina Delgado da Silva, Maria Raphaella dos Santos Vasconcelos, Helio de Lucena Lira, Ana Maria Queijeiro Lopez
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2009-03-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
membrana cerâmica
leite de búfala
soro de leite
microfiltração
ceramic membrane
buffalo's milk
milk whey
microfiltration
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000100006

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