Les polysaccharides solubles du moût : méthode simple d'appréciation; évolution au cours de la maturation; incidence sur les opérations préfermentaires
Les polysaccharides solubles du jus de raisin sont dosés par les méthodes au phénol et au carbazol sulfuriques. Au cours de la maturation, la teneur en pectine soluble passe par un maximum, puis décroît. L'incidence de ces transformations sur les opérations préfermentaires de la vinification en...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
1981-03-01
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| Series: | OENO One |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/1357 |