Märkäkuumennus tärkkelyksen entsymaattisen hajoamisen tehostajana I. Tärkkelyspreparaateilla ja jauhetulla viljalla tehdyt kokeet
Tutkimus käsitteli tärkkelyksen entsymaattiseen hydrolyysiin vaikuttavia tekijöitä. Oleellisinta siinä olivat vehnä-, ohra- ja kaurajauholla suoritetut kypsytyskokeet. Tutkimuksessa todettiin seuraavaa: Jauhojen kypsyysasteen ja tärkkelysjyvästen mekaanisesti tapahtuneen särkymisasteen arvosteluperu...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Scientific Agricultural Society of Finland
1970-09-01
|
| Series: | Agricultural and Food Science |
| Online Access: | https://journal.fi/afs/article/view/71766 |