Beyaz Peynirin Olgunlaşma Sürecinde Laktik Asit Bakterileri
Üç farklı işletmeden sağlanan ve starter kültür kullanılmadan üretilmiş beyaz peynirlerden üç aylık olgunlaşma dönemi başlangıcı ve sonunda izole edelin toplam 348 bakteri suşu identifiye edilmiştir. Bulgulara göre, peynirlerde olgunlaşma başlangıcında laktik floranın büyük bir bölümünün başta Lacto...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6962/92814?publisher=gidadernegi |