Model Sistemde Farklı Tür Etlere Yağsız Süttozu ve Peyniraltı Suyu Tozu İlavesinin Süspansiyon ve Emülsiyon pH’sı ve Protein Konsantrasyonu Üzerine Etkisi

Model Sistemde Farklı Tür Etlere Yağsız Süttozu ve Peyniraltı Suyu Tozu İlavesinin Süspansiyon ve Emülsiyon pH’sı ve Protein Konsantrasyonu Üzerine Etkisi

Bu araştırmada, sığır, tavuk ve hindi etlerine farklı seviyelerde (% 0.0, 0.25 ve 0.50) yağsız süttozu (YST) ve peyniraltı suyu tozu (PAST) ilavesinin, süspansiyon ve emülsiyon pH’sı (pHs, pHe) ve protein konsantrasyonu üzerindeki etkisi model sistem kullanılarak araştırılmıştır. Protein konsantrasy...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Şükrü Kurt, Ömer Zorba
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
Beef
chicken meat
turkey meat
non-fat dry milk
whey
emulsion
pH   
Sığır eti
tavuk eti
hindi eti
yağsız süttozu
peyniraltı suyu
emülsiyon
pH  
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6995/93194?publisher=gidadernegi

Internet

http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6995/93194?publisher=gidadernegi

Similar Items