PEMBUATAN ROTI TAWAR BEBAS GLUTEN BERBAHAN BAKU TEPUNG GARUT, TEPUNG BERAS, DAN MAIZENA (KONSENTRASI GLUKOMANAN DAN WAKTU PROOFING)

PEMBUATAN ROTI TAWAR BEBAS GLUTEN BERBAHAN BAKU TEPUNG GARUT, TEPUNG BERAS, DAN MAIZENA (KONSENTRASI GLUKOMANAN DAN WAKTU PROOFING)

Tepung garut, beras, dan maizena sebagai bahan baku roti tawar bebas gluten memiliki kemampuan menahan gas CO2 hasil fermentasi yang rendah. Glukomanan dapat menggantikan peran gluten dalam menahan gas CO2 dan proofing berperan dalam meningkatkan volume roti yang mempengaruhi karakteristik fisik rot...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Dini Fadhilatul Muthoharoh, Aji sutrisno
Format: Article
Language:Indonesian
Published: Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian 2017-10-01
Series:Jurnal Pangan dan Agroindustri
Subjects:
beras
glukomanan
maizena
proofing
roti bebas gluten
tepung garut
Online Access:https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/528

Similar Items

Similar Items