Ultrafiltrasyon Tekniğiyle Üretilen Feta Peynirinde Salamura ve Olgunlaşma Sırasındaki Madde Geçişleri
Yumuşak-beyaz bir peynir olan feta peynirinin geleneksel üretiminde ultrafiltrasyon tekniği kullanılmış, böylece peyniraltı suyu redüze edilmiş ve sütün kurumadde unsurlarından daha çok yararlanılmıştır. Salamura ve olgunlaşma sırasında sütün kurumadde (km) unsurlarının oranlarında sadece laktozda...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6821/91620?publisher=gidadernegi |