| Summary: | O presente trabalho teve como objetivo avaliar
os aspectos físico-químicos, microbiológicos e a contagem
de células somáticas das marcas de leite pasteurizado
comercializadas no município de Diamantina-MG,
observando-se se as mesmas estão em conformidade com
a legislação vigente. Foram analisadas 18 amostras de leite
provenientes de três marcas e seis lotes diferentes, coletados
dentro do prazo de validade. Avaliou-se acidez titulável,
fosfatase alcalina, peroxidase, contagem de células
somáticas, coliformes a 30ºC e 45ºC e bactérias mesófi las
e psicrotrófi cas. Verifi cou-se que há forte indicativo de
contaminação após o processamento ou tratamento térmico
insufi ciente, uma vez que foi observada a presença de
microrganismos em algumas amostras de leite, sendo que
os mesmos deveriam ter sido eliminados ou reduzidos a
um nível aceitável quando realizado tratamento térmico
adequado. Além disso, foi verifi cada a atividade da enzima
fosfatase alcalina para todas as amostras da marca C e para
uma da marca A.
|
|---|
