Evolution de certains composés volatils du bois de chêne au cours de son séchage premiers résultats
Pendant le séchage des merrains sur parc à l'air libre, on assiste à une profonde modification de la composition chimique et du profil aromatique du bois de chêne. La teneur en eugénol, en aldéhydes phénols et en Β-méthyl-y-octalactone augmente régulièrement pendant le vieillissement du bois. P...
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
1994-12-01
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| Series: | OENO One |
| Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/1720 |