Karakteristik Fisik-Kimia Gelatin dari Kulit Ikan Patin, Ikan Nila, dan Ikan Tuna

Karakteristik Fisik-Kimia Gelatin dari Kulit Ikan Patin, Ikan Nila, dan Ikan Tuna

Gelatin merupakan produk hidrolisis kolagen yang memiliki sifat fungsional sehingga dapat digunakan di berbagai industri pangan dan non pangan. Karakteristik fisik-kimia gelatin dari berbagai jenis kulit ikan menjadi hal penting untuk diketahui karena dapat membuktikan kualitas gelatin yang dihasilk...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Mala Nurilmala, Muh Tazri Nasirullah, Tati Nurhayati, Noviyan Darmawan
Format: Article
Language:Indonesian
Published: Universitas Gadjah Mada 2021-06-01
Series:Jurnal Perikanan Universitas Gadjah Mada
Subjects:
asam sitrat
ekstraksi
fisik-kimia
gelatin kulit ikan
kekuatan gel
Online Access:https://journal.ugm.ac.id/jfs/article/view/59960

Internet

https://journal.ugm.ac.id/jfs/article/view/59960

Similar Items