Emulsificantes: atuação como modificadores do processo de cristalização de gorduras
Os emulsificantes são aditivos empregados com diversas finalidades na produção dos alimentos industrializados, dentre elas para melhorar a textura, o volume, a aeração e a homogeneidade dos produtos. Estudos indicam mais uma função para estes compostos que atuam usualmente estabilizando emulsões, co...
Main Authors: | , , |
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Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Universidade Federal de Santa Maria
2014-03-01
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Series: | Ciência Rural |
Subjects: | |
Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782014000300029&lng=en&tlng=en |