AVALIAÇÃO DO PROCESSO FERMENTATIVO DE CERVEJA PILSEN PELO USO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE

A redução do tempo de processamento da cerveja é um aspecto importante em nível de microcervejarias. Diferentes concentrações de levedura Saccharomyces cerevisiae foram testadas com o objetivo de acelerar o processo fermentativo da cerveja tipo Pilsen. O mosto foi obtido pelo processo de infusã...

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Bibliographic Details
Main Authors: Daniele Souza de CARVALHO, Rui Carlos ZAMBIAZI
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Estadual Paulista 2011-08-01
Series:Alimentos e Nutrição
Subjects:
Online Access:http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1229/1229