Efecto de la súper refrigeración sobre la textura de la carne de matrinxã (Brycon cephalus) Chilling effect on the post-mortem texture of the Matrinxã fish muscle Brycon cephalus
Para determinar los mecanismos que causan el ablandamiento post-mortem de la carne del pez matrinxã, fueron observados los cambios en la micro estructura del tejido muscular inmediatamente después de la muerte y después de 12 horas de almacenamiento a -3 °C. Las observaciones realizadas con microsco...
| Main Authors: | , , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidad de Antioquia
2006-06-01
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| Series: | Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-06902006000200015 |