<b>Influência do branqueamento nas características físico químicas e sensoriais do abacaxi desidratado<br>Infl uence of blanching on physicochemical and sensorial characteristics of dehydrated pineapple</b>

<b>Influência do branqueamento nas características físico químicas e sensoriais do abacaxi desidratado<br>Infl uence of blanching on physicochemical and sensorial characteristics of dehydrated pineapple</b>

<p align="justify"> No Amazonas, o abacaxi vem se destacando entre os Arranjos Produtivos Locais, porém, a produção crescente e a incapacidade do mercado em absorvê-lo assim como a alta perecibilidade do abacaxi in natura contribuem para o baixo preço do fruto no períod...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: S. S. GONÇALVES, J. S. ANDRADE, R. S. SOUZA
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Estadual Paulista 2011-04-01
Series:Alimentos e Nutrição
Subjects:
Desidratação
Coloração
Textura
Análise sensorial
Fruto tropical.
Online Access:http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1319

Internet

http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1319

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