Detecção da adição fraudulenta de soro de queijo em leite: interferência da atividade de proteases bacterianas.
Uma das fraudes econômicas mais comumente aplicadas ao leite fluido é a adição do soro de queijo. A ocorrência dessa fraude, no Brasil, é sugerida pela análise do índice de caseinomacropeptídeo (CMP), uma porção da molécula de ê-caseína solúvel no soro. No entanto, a ação de proteases produzidas por...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
2009-06-01
|
| Series: | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/81/86 |