Determinação de benzo(a)pireno em pescados Determination of benzo(a)pyrene in fish products
No presente estudo, peixes, camarões, mexilhões e carnes de siri frescos e processados, comercializados na região metropolitana de Campinas (SP), foram analisados quanto à presença de benzo(a)pireno (B(a)P). A metodologia utilizada envolveu extração com n-hexano, limpeza em Sep-Pak sílica plus e det...
Main Authors: | , , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2006-03-01
|
Series: | Food Science and Technology |
Subjects: | |
Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000100015 |
id |
doaj-57d9740b2cdd4be68bb9c0e76fee20c3 |
---|---|
record_format |
Article |
spelling |
doaj-57d9740b2cdd4be68bb9c0e76fee20c32020-11-24T22:43:52ZengSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de AlimentosFood Science and Technology0101-20611678-457X2006-03-01261899310.1590/S0101-20612006000100015Determinação de benzo(a)pireno em pescados Determination of benzo(a)pyrene in fish productsAntonio AzeredoMaria Cecília de Figueiredo ToledoMônica Cristiane Rojo de CamargoNo presente estudo, peixes, camarões, mexilhões e carnes de siri frescos e processados, comercializados na região metropolitana de Campinas (SP), foram analisados quanto à presença de benzo(a)pireno (B(a)P). A metodologia utilizada envolveu extração com n-hexano, limpeza em Sep-Pak sílica plus e determinação por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência com Detector de Fluorescência. A presença de B(a)P foi detectada em todas as amostras analisadas (n=35), em quantidades variando na faixa de 0,03 a 4,54 µg/kg. Os maiores níveis de contaminação foram encontrados em produtos defumados (níveis médios=2,5 µg/kg) e mexilhões (níveis médios=2,4 µg/kg). Considerando-se o potencial carcinogênico desse contaminante e a importância desse grupo de alimentos na dieta, um programa de monitoramento deve ser iniciado para identificar e controlar a fonte de contaminação de pescados por B(a)P.<br>In the present study samples of fresh and processed fish, shrimp, mussels and crab meat commercialized in the metropolitan area of Campinas (SP), Brazil were analysed for benzo(a)pyrene (B(a)P). The methodology involved extraction with n-hexane, clean-up on Sep-Pak silica plus and determination by High Performance Liquid Chromatography with a Fluorescence Detector. B(a)P was detected in all samples analysed (n=35) at levels ranging from to 0.03 a 4.54 µg/kg. The highest content of B(a)P was found in smoked products (mean level=2.5 µg/kg ) and mussels (mean level=2.4 µg/kg). In view of the carcinogenic potential of this widely distributed contaminant and the importance of seafood in the daily diet of fisherman communities, a monitoring program should be initiated to identify and control the source of contamination of seafood by B(a)P.http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000100015hidrocarboneto policíclico aromáticopescadospeixe defumadopolycyclic aromatic hydrocarbonsseafoodsmoked fish |
collection |
DOAJ |
language |
English |
format |
Article |
sources |
DOAJ |
author |
Antonio Azeredo Maria Cecília de Figueiredo Toledo Mônica Cristiane Rojo de Camargo |
spellingShingle |
Antonio Azeredo Maria Cecília de Figueiredo Toledo Mônica Cristiane Rojo de Camargo Determinação de benzo(a)pireno em pescados Determination of benzo(a)pyrene in fish products Food Science and Technology hidrocarboneto policíclico aromático pescados peixe defumado polycyclic aromatic hydrocarbons seafood smoked fish |
author_facet |
Antonio Azeredo Maria Cecília de Figueiredo Toledo Mônica Cristiane Rojo de Camargo |
author_sort |
Antonio Azeredo |
title |
Determinação de benzo(a)pireno em pescados Determination of benzo(a)pyrene in fish products |
title_short |
Determinação de benzo(a)pireno em pescados Determination of benzo(a)pyrene in fish products |
title_full |
Determinação de benzo(a)pireno em pescados Determination of benzo(a)pyrene in fish products |
title_fullStr |
Determinação de benzo(a)pireno em pescados Determination of benzo(a)pyrene in fish products |
title_full_unstemmed |
Determinação de benzo(a)pireno em pescados Determination of benzo(a)pyrene in fish products |
title_sort |
determinação de benzo(a)pireno em pescados determination of benzo(a)pyrene in fish products |
publisher |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos |
series |
Food Science and Technology |
issn |
0101-2061 1678-457X |
publishDate |
2006-03-01 |
description |
No presente estudo, peixes, camarões, mexilhões e carnes de siri frescos e processados, comercializados na região metropolitana de Campinas (SP), foram analisados quanto à presença de benzo(a)pireno (B(a)P). A metodologia utilizada envolveu extração com n-hexano, limpeza em Sep-Pak sílica plus e determinação por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência com Detector de Fluorescência. A presença de B(a)P foi detectada em todas as amostras analisadas (n=35), em quantidades variando na faixa de 0,03 a 4,54 µg/kg. Os maiores níveis de contaminação foram encontrados em produtos defumados (níveis médios=2,5 µg/kg) e mexilhões (níveis médios=2,4 µg/kg). Considerando-se o potencial carcinogênico desse contaminante e a importância desse grupo de alimentos na dieta, um programa de monitoramento deve ser iniciado para identificar e controlar a fonte de contaminação de pescados por B(a)P.<br>In the present study samples of fresh and processed fish, shrimp, mussels and crab meat commercialized in the metropolitan area of Campinas (SP), Brazil were analysed for benzo(a)pyrene (B(a)P). The methodology involved extraction with n-hexane, clean-up on Sep-Pak silica plus and determination by High Performance Liquid Chromatography with a Fluorescence Detector. B(a)P was detected in all samples analysed (n=35) at levels ranging from to 0.03 a 4.54 µg/kg. The highest content of B(a)P was found in smoked products (mean level=2.5 µg/kg ) and mussels (mean level=2.4 µg/kg). In view of the carcinogenic potential of this widely distributed contaminant and the importance of seafood in the daily diet of fisherman communities, a monitoring program should be initiated to identify and control the source of contamination of seafood by B(a)P. |
topic |
hidrocarboneto policíclico aromático pescados peixe defumado polycyclic aromatic hydrocarbons seafood smoked fish |
url |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000100015 |
work_keys_str_mv |
AT antonioazeredo determinacaodebenzoapirenoempescadosdeterminationofbenzoapyreneinfishproducts AT mariaceciliadefigueiredotoledo determinacaodebenzoapirenoempescadosdeterminationofbenzoapyreneinfishproducts AT monicacristianerojodecamargo determinacaodebenzoapirenoempescadosdeterminationofbenzoapyreneinfishproducts |
_version_ |
1725694135616143360 |