Viabilidade do processamento de biscoitos com farinha de pinhão / Viability of cookie-processing with Paraná pine nut flour
ResumoO pinhão é a semente do pinho ou pinheiro-do-paraná (Araucaria angustifolia) de grande ocorrência no estado do Paraná. A farinha obtida é uma fonte de proteína, carboidratos e fibras e sua aplicação na indústria de alimentos poderia contribuir para melhorar o valor nutricional de vários produt...
Main Authors: | , , , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Editora Unicentro
2009-08-01
|
Series: | Ambiência |
Subjects: | |
Online Access: | http://revistas.unicentro.br/index.php/ambiencia/article/view/337/477 |
id |
doaj-5853605f37224c0d827c98b66a1ccdff |
---|---|
record_format |
Article |
spelling |
doaj-5853605f37224c0d827c98b66a1ccdff2020-11-24T23:30:21ZengEditora UnicentroAmbiência1808-02512175-94052009-08-0152207212Viabilidade do processamento de biscoitos com farinha de pinhão / Viability of cookie-processing with Paraná pine nut flourMaurício RigoMariana Zanon BarãoDaniela Marina AcorsiJosé Raniere Mazile Vidal BezerraResumoO pinhão é a semente do pinho ou pinheiro-do-paraná (Araucaria angustifolia) de grande ocorrência no estado do Paraná. A farinha obtida é uma fonte de proteína, carboidratos e fibras e sua aplicação na indústria de alimentos poderia contribuir para melhorar o valor nutricional de vários produtos. Biscoito é o produto obtido pelo amassamento e cozimento de massa preparada com farinhas, amidos, fermentada ou não e outras substâncias alimentícias. Neste trabalho, foi estudada a elaboração de biscoito com farinha de pinhão. Foram preparadas três formulações, variando-se a adição da farinha de pinhão na formulação básica de biscoito. As amostras de biscoito com formulações de 0, 5, 10 e 20% foram submetidas a teste de aceitação. As três formulações foram bem aceitas, apresentando uma consistência semelhante ao padrão.AbstractThe seed from the evergreen species Paraná Pine (Araucaria angustifolia), which is found in Paraná State, is called “pinhão”. The “pinhão” flour is a source of protein, carbohydrates and fiber, so that its use in food industries may improve the nutritional value of several products. Cookies are made of a pastry prepared with flour, starch, with or without fermentation, and other ingredients. This research studied the production of biscuits with 5, 10 and 20% of “pinhão” flour. These three formulations were well accepted by subjects who participated in a tasting test and their texture was similar to standard cookies.http://revistas.unicentro.br/index.php/ambiencia/article/view/337/477biscoitofarinha de pinhãoformulação. |
collection |
DOAJ |
language |
English |
format |
Article |
sources |
DOAJ |
author |
Maurício Rigo Mariana Zanon Barão Daniela Marina Acorsi José Raniere Mazile Vidal Bezerra |
spellingShingle |
Maurício Rigo Mariana Zanon Barão Daniela Marina Acorsi José Raniere Mazile Vidal Bezerra Viabilidade do processamento de biscoitos com farinha de pinhão / Viability of cookie-processing with Paraná pine nut flour Ambiência biscoito farinha de pinhão formulação. |
author_facet |
Maurício Rigo Mariana Zanon Barão Daniela Marina Acorsi José Raniere Mazile Vidal Bezerra |
author_sort |
Maurício Rigo |
title |
Viabilidade do processamento de biscoitos com farinha de pinhão / Viability of cookie-processing with Paraná pine nut flour |
title_short |
Viabilidade do processamento de biscoitos com farinha de pinhão / Viability of cookie-processing with Paraná pine nut flour |
title_full |
Viabilidade do processamento de biscoitos com farinha de pinhão / Viability of cookie-processing with Paraná pine nut flour |
title_fullStr |
Viabilidade do processamento de biscoitos com farinha de pinhão / Viability of cookie-processing with Paraná pine nut flour |
title_full_unstemmed |
Viabilidade do processamento de biscoitos com farinha de pinhão / Viability of cookie-processing with Paraná pine nut flour |
title_sort |
viabilidade do processamento de biscoitos com farinha de pinhão / viability of cookie-processing with paraná pine nut flour |
publisher |
Editora Unicentro |
series |
Ambiência |
issn |
1808-0251 2175-9405 |
publishDate |
2009-08-01 |
description |
ResumoO pinhão é a semente do pinho ou pinheiro-do-paraná (Araucaria angustifolia) de grande ocorrência no estado do Paraná. A farinha obtida é uma fonte de proteína, carboidratos e fibras e sua aplicação na indústria de alimentos poderia contribuir para melhorar o valor nutricional de vários produtos. Biscoito é o produto obtido pelo amassamento e cozimento de massa preparada com farinhas, amidos, fermentada ou não e outras substâncias alimentícias. Neste trabalho, foi estudada a elaboração de biscoito com farinha de pinhão. Foram preparadas três formulações, variando-se a adição da farinha de pinhão na formulação básica de biscoito. As amostras de biscoito com formulações de 0, 5, 10 e 20% foram submetidas a teste de aceitação. As três formulações foram bem aceitas, apresentando uma consistência semelhante ao padrão.AbstractThe seed from the evergreen species Paraná Pine (Araucaria angustifolia), which is found in Paraná State, is called “pinhão”. The “pinhão” flour is a source of protein, carbohydrates and fiber, so that its use in food industries may improve the nutritional value of several products. Cookies are made of a pastry prepared with flour, starch, with or without fermentation, and other ingredients. This research studied the production of biscuits with 5, 10 and 20% of “pinhão” flour. These three formulations were well accepted by subjects who participated in a tasting test and their texture was similar to standard cookies. |
topic |
biscoito farinha de pinhão formulação. |
url |
http://revistas.unicentro.br/index.php/ambiencia/article/view/337/477 |
work_keys_str_mv |
AT mauriciorigo viabilidadedoprocessamentodebiscoitoscomfarinhadepinhaoviabilityofcookieprocessingwithparanapinenutflour AT marianazanonbarao viabilidadedoprocessamentodebiscoitoscomfarinhadepinhaoviabilityofcookieprocessingwithparanapinenutflour AT danielamarinaacorsi viabilidadedoprocessamentodebiscoitoscomfarinhadepinhaoviabilityofcookieprocessingwithparanapinenutflour AT joseranieremazilevidalbezerra viabilidadedoprocessamentodebiscoitoscomfarinhadepinhaoviabilityofcookieprocessingwithparanapinenutflour |
_version_ |
1725541634497576960 |