Atividade proteolítica e lipolítica de bactérias lácticas isoladas de salames artesanais / Proteolytic and lipolytic activity of lactic acid bacteria isolated from artisanal sausages
Algumas cepas de bactérias lácticas de produtos cárneos fermentados sintetizam proteases e lipases. Estas enzimas contribuem para a formação do aroma e promovem alterações desejáveis na textura e flavour do produto. O objetivo desta pesquisa foi verificar a atividade proteolítica e lipolítica de 46...
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Editora Unicentro
2010-04-01
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| Series: | Ambiência |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://revistas.unicentro.br/index.php/ambiencia/article/view/979/987 |