Propiedades tecnofuncionales y biológicas de harina, aislado y fracciones proteicas mayoritarias de semillas de Inga paterno
Se evaluaron las propiedades tecnofuncionales y biológicas de harina, aislado proteico, albúminas y globulinas de semillas de Inga paterno, incluyendo solubilidad proteica, capacidad de absorción de agua y aceite, capacidad espumante y emulsionante, poder reductor de hierro (FRAP) y capacidad inhibi...
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Taylor & Francis Group
2017-07-01
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| Series: | CyTA - Journal of Food |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dx.doi.org/10.1080/19476337.2017.1286522 |