Valorización simbólica del Queso Crema de Chiapas, un queso mexicano tradicional con calidad de origen
El objetivo de este trabajo consistió en explorar el valor simbólico que posee un queso tradicional mexicano, el Queso Crema de Chiapas. Para ello, se recorrió un largo camino de caracterización técnica de los rasgos fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales del producto...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto de Investigación Social y Turismo
2016-01-01
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| Series: | PASOS Revista de Turismo y Patrimonio Cultural |
| Online Access: | http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=88145251011 |