Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará Characterization of tapioca flour obtained in Pará state, Brazil

Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará Characterization of tapioca flour obtained in Pará state, Brazil

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A farinha de tapioca é um alimento produzido artesanalmente a partir da fécula de mandioca (Manihot esculenta Crantz), amplamente consumida na Região Amazônica. O objetivo deste trabalho foi caracterizar duas farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará: uma no Baixo Amazonas e outra na Zona Bra...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Priscilla Andrade Silva, Roberto Lisboa Cunha, Alessandra Santos Lopes, Rosinelson da Silva Pena
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Santa Maria 2013-01-01
Series:Ciência Rural
Subjects:
Manihot esculenta
farinha
produto amiláceo
propriedades
microscopia
flour
starchy food
properties
microscopy
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782013000100030

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782013000100030

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