Armazenagem de chás no setor supermercadista Tea storage in the supermarket sector

• Main Authors: Eliane Carneiro Gomes, Eliane Rose Serpe Elpo, Raquel Rejane Bonato Negrelle
• Format: Article
• Language: English
• Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2007-12-01
• Series: Food Science and Technology
• Subjects: plantas medicinais; armazenamento; qualidade; medicinal plants; storage; quality
• Online Access: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000400001
• ISSN: 0101-2061; 1678-457X

São apresentados os resultados de pesquisa exploratória-descritiva realizada no setor supermercadista visando avaliar a qualidade e adequabilidade do acondicionamento (embalagem) e local de armazenagem de chás frente à legislação vigente. Além de proporcionar um panorama geral da situação de armazenagem de chás, também se buscou gerar um instrumento-base para incrementar a inspeção sanitária neste setor de comercialização. A coleta de dados foi efetuada a partir de visitas a 6 supermercados selecionados, no período de 2 a 30 de abril de 2001, observando-se a seção de mercearia seca no interior da loja e depósito anexo, quando permitido. Adicionalmente, efetuaram-se entrevistas com técnicos responsáveis pelos citados setores, para esclarecimentos e conferência de práticas de armazenagem. De modo geral, a maioria das lojas analisadas foi categorizada como portadora de boa (quatro lojas) à excelente (duas lojas) qualidade de armazenagem de chás. Os depósitos visitados apresentavam-se com qualidade boa (3) à regular (1). A avaliação detalhada do formulário básico de coleta de dados permitiu evidenciar que o problema mais freqüentemente registrado, tanto nas lojas quanto nos depósitos, refere-se à falta de controle de temperatura e umidade adequada (ausentes na totalidade dos estabelecimentos visitados). Um outro problema, que igualmente foi registrado com relativa freqüência, refere-se ao espaçamento mínimo requerido. Com menor freqüência, foram evidenciadas inadequações quanto à limpeza do local de armazenagem e luminárias, proximidade de produtos tóxicos além de forma e qualidade do empilhamento.<br>This paper presents the results of a survey conducted in the supermarket sector to evaluate the quality and adequacy of tea packaging and storage areas, considering the current legislation. In addition to providing a general view of tea storage practices, this survey aimed to generate a basic instrument to develop sanitary inspection in this market sector. The data were collected in April 2001 during visits to six supermarkets, when their dry goods department and attached warehouse were inspected. In addition, interviews were held with staff responsible for the aforementioned sectors to clarify and check the storage practices. The overall quality of tea storage was classified as good at four stores and excellent at the other two stores. The warehouses presented good (3) to regular (1) quality. A detailed analysis of the questionnaire indicated that the most frequent problem at the supermarkets and warehouses involved the lack of proper temperature and humidity control (none of the supermarkets had controlled environments). Another frequently mentioned problem had to do with the minimum spacing required. Less frequently reported problems were inadequate cleaning and lighting of storage areas, proximity to toxic products, and type and quality of stacking.