Comment augmenter l’apport nutritionnel en acides gras n-3 ?

• Main Author: Legrand Philippe
• Format: Article
• Language: English
• Published: EDP Sciences 2004-01-01
• Series: Oléagineux, Corps gras, Lipides
• Subjects: acides gras n-3; acide α-linolénique; EPA; DHA; apports nutritionnels; lin
• Online Access: http://dx.doi.org/10.1051/ocl.2004.0050

Le statut nutritionnel des français en acide gras n-3 indique une insuffisance par rapport aux apports nutritionnels conseillés (ANC). Pour orienter les stratégies nutritionnelles et industrielles, il faut connaître la biosynthèse et la disponibilité métabolique des acides gras n-3. La biosynthèse des acides gras polyinsaturés n-3 à très longue chaîne (EPA, DHA) se fait par une succession de désaturations et d’élongations, à partir de l’acide α-linolénique. Les étapes de désaturation sont considérées comme limitantes et portent le poids des régulations. Le précurseur indispensable l’acide α-linolénique est apporté en quantité insuffisante et il est un excellent substrat de la β-oxydation, donc peu disponible pour la voie de synthèse des dérivés n-3, elle-même variablement mais très faiblement active. De plus, les désaturases étant communes pour les voies n-3 et n-6, la présence surabondante des acides gras n-6 constitue une inhibition compétitive pour la synthèse des dérivés n-3. Afin d’augmenter l’apport nutritionnel en acides gras n-3, il faut considérer tous les acides gras n-3 et pas seulement le précurseur ou seulement les dérivés, car tous ont des rôles spécifiques. L’alimentation doit être variée, mais doit inclure les huiles riches en acide α-linolénique (colza, soja, noix) pour l’apport de précurseur et le poisson gras pour les très longues chaînes. Devant le constat net d’insuffisance des apports en acides gras n-3, l’usage du vecteur animal est à étudier, à optimiser, à valoriser avec finesse, et à encadrer depuis les pratiques d’élevage jusqu’aux allégations et recommandations. À titre d’exemple, l’apport du lin en alimentation animale constitue ensuite une source d’acides gras n-3 pour l’homme, en incluant le précurseur et les dérivés.