Qualidade de leites fermentados funcionais elaborados a partir de bactérias ácido-lácticas isoladas de queijo de coalho Quality of functional fermented milks produced by the use of lactic acid bacteria isolated from coalho cheese

Qualidade de leites fermentados funcionais elaborados a partir de bactérias ácido-lácticas isoladas de queijo de coalho Quality of functional fermented milks produced by the use of lactic acid bacteria isolated from coalho cheese

Leites fermentados foram elaborados a partir de bactérias ácido-lácticas com propriedades funcionais, isoladas de queijo de coalho com e sem a adição de concentrado proteico de soro (CPS). Características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos elaborados foram analisadas durante...

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Bibliographic Details
Main Authors: R.P. Viegas, M.R. Souza, T.C. Figueiredo, M.F.S. Resende, C.F.A.M. Penna, M.M.O.P. Cerqueira
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Minas Gerais 2010-04-01
Series:Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia
Subjects:
queijo de coalho
leite fermentado funcional
concentrado proteico do soro
coalho cheese
fermented milk
whey protein concentrate
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352010000200028

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352010000200028

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