Isotermas e calor isostérico de sorção do feijão Isotherms and isosteric heats of sorptions of the edible bean
O teor de água de equilíbrio dos grãos de feijão foi determinado pelo método dinâmico-gravimétrico para temperaturas entre 25 e 55 °C e atividades de água para cada temperatura, entre 0,20 e 0,75. Observou-se que o teor de água decresce com o aumento da temperatura para uma dada atividade de...
Main Authors: | Osvaldo Resende, Paulo Cesar Corrêa, André Luis Duarte Goneli, Deise Menezes Ribeiro |
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Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2006-09-01
|
Series: | Food Science and Technology |
Subjects: | |
Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000300022 |
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