TECNIFICACIÓN, CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA Y MICROBIOLÓGICA DEL QUESO DE CAPA DE MOMPOX COLOMBIA TECNIFICAÇÃO, FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS CAMADA DE QUEIJO DA COLÔMBIA MOMPOX MANUFACTURING, PHYSICOCHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL CHARACTERIZATION OF ARTISANAL LAYER CHEESE FROM MOMPOX COLOMBIA

TECNIFICACIÓN, CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA Y MICROBIOLÓGICA DEL QUESO DE CAPA DE MOMPOX COLOMBIA TECNIFICAÇÃO, FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS CAMADA DE QUEIJO DA COLÔMBIA MOMPOX MANUFACTURING, PHYSICOCHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL CHARACTERIZATION OF ARTISANAL LAYER CHEESE FROM MOMPOX COLOMBIA

El queso de capa es un queso de pasta filata producido artesanalmente en Colombia. Se describió el proceso de producción artesanal y de tecnificación, así como también se realizaron análisis fisicoquímicos y microbiológicos. Los resultados microbiológicos mostraron que la carga de hongos del queso a...

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Bibliographic Details
Main Authors: CLEMENTE GRANADOS C, GONZALO URBINA O, DIOFANOR ACEVEDO C
Format: Article
Language:Spanish
Published: Universidad del Cauca 2010-12-01
Series:Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Subjects:
Queso de capa de Mompox
queso artesanal colombiano
leche cruda
Queijo camada Mompox
queijo artesanal da Colômbia
leite cruda
Mompox Layer Cheese
artisanal cheese colombian
raw cow milk
Online Access:http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-35612010000200006

Internet

http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-35612010000200006

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