Efeito da adição de leite bovino ao leite de búfala nas diferentes características do queijo artesanal do Marajó, tipo creme
O objetivo do estudo foi comparar os efeitos da substituição parcial do leite bubalino por leite de vaca, nas características físico-químicas, de textura, cor e nos parâmetros sensoriais do queijo artesanal do Marajó tipo Creme, tradicionalmente elaborado com leite de búfala. Quatro queijos foram el...
Main Authors: | , , , , , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
2013-04-01
|
Series: | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes |
Subjects: | |
Online Access: | http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/19/21 |