ET EMÜLSİYONLARININ BAZI FİZİKSEL VE TEKSTÜREL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE FARKLI MODİFİYE NİŞASTALARIN ETKİLERİ

ET EMÜLSİYONLARININ BAZI FİZİKSEL VE TEKSTÜREL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE FARKLI MODİFİYE NİŞASTALARIN ETKİLERİ

Modifiye nişastanın et emülsiyonlarının fonksiyonel özelliklerine etkisi bir model sistem kullanılarak incelenmiştir. Araştırmada, model emülsiyon sisteminde yağ/su emülsiyon sistemlerinin, emülsiyon kapasitesi, stabilitesi, pH ve dokusal özellikleri üzerine modifiye edilmiş patates nişastalarının (...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Hüseyin GENÇCELEP, Münir ANIL, Furkan Türker SARICAOĞLU, Berrin AĞAR
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2018-01-01
Series:Gıda
Subjects:
Meat emulsion
modified starch
emulsion stability
Et emülsiyonları
modifiye nişasta
emülsiyon stabilitesi
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/31926/305592?publisher=gidadernegi

Internet

http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/31926/305592?publisher=gidadernegi

Similar Items