Süt ve Süt Ürünlerinin Raf Ömürlerinin Biyolojik Koruma ile Uzatılması: Koruyucu Kültürler

Süt ve Süt Ürünlerinin Raf Ömürlerinin Biyolojik Koruma ile Uzatılması: Koruyucu Kültürler

Koruyucu kültürler gıdalarda doğal olarak bulunabilen ya da bulunmayan gıda üretiminde kullanıma uygun bakterilerdir. Söz konusu kültürler fermantasyonda istenilen doku ve lezzet profilini sağlama ya da probiyotik olan türlerin sağlığa yararları etkilerinden daha çok bir ürün içinde gelişme kabiliye...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Harun Kesenkaş, Oğuz Gürsoy, Özer Kınık, Necati Akbulut
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
Dairy foods
Food preservation
Protective culture   
Süt ve Süt Ürünleri
Gıda muhafaza
Koruyucu kültür
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6791/91382?publisher=gidadernegi

Internet

http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6791/91382?publisher=gidadernegi

Similar Items