Chips de papa, la fritura en vacío y beneficios para la salud

Chips de papa, la fritura en vacío y beneficios para la salud

<p>Existe una tendencia del mercado al consumo de alimentos más saludables que ha motivado a la industria alimentaria a innovar en tecnologías. La fritura en vacío es una tecnología alternativa a la fritura tradicional que preserva las propiedades sensoriales del snack frito y mejora la calida...

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Bibliographic Details
Main Authors: María José Crosa, Marta Elichalt, Verónica Skerl, Mónica Cadenazzi, Laura Olazábal, Roberto Silva, Gabriela Suburú, Marina Torres, Francisco Vilaró, Gabriel Estellano
Format: Article
Language:Spanish
Published: Laboratorio Tecnológico del Uruguay 2014-12-01
Series:Innotec
Subjects:
Acrilamida
Lípidos
Aceptabilidad sensorial
Online Access:http://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/259

Internet

http://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/259

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