AYÇİÇEK ve PİRİNA YAĞLARININ KIZARTMA STABİLİTELERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI
Çalışmanın amacı, ayçiçek ve pirina yağlarının kızartma stabilitelerinin karşılaştırılmasıdır. Materyal olarak rafine ayçiçek yağı ile pirina-rafine pirina karışımı (50:50) kullanılmıştır. Patatesle yapılan kızartma işlemleri 180 oC’de 3 dakika olarak gerçekleştirilmiş ve toplamda 40 kızartma yapılm...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2017-04-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/27484/289031?publisher=gidadernegi |