Avances sobre la dinámica de la fermentación y su efecto en la calidad del pisco
Se aislaron bacterias mohos y levaduras autóctonas durante una fermentación espontánea de mosto de uva de la variedad italia, procedente del valle de Lima. El seguimiento de la fermentación se realizó determinando la densidad, temperatura, sólidos solubles (°Brix), pH y el porcentaje de etanol. D...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidad de San Martín de Porres
2016-05-01
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| Series: | Campus |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.aulavirtualusmp.pe/ojs/index.php/rc/article/view/1137/927 |