Residual levels of curing salts and its antioxidant effect in Jerked beef<br/>Níveis residuais de sais de cura e seu efeito antioxidante em jerked beef

Residual levels of curing salts and its antioxidant effect in Jerked beef<br/>Níveis residuais de sais de cura e seu efeito antioxidante em jerked beef

Charque (CH) e Jerked beef (JB) são produtos cárneos salgados que diferenciam entre si pela utilização de sais de cura durante seu processamento. Amostras de CH (N=7) e JB (N=7) adquiridas aleatoriamente em supermercados da região de Londrina foram avaliadas quanto à concentração de nitrato e nitrit...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Berenice Figueiredo, Carlos Eduardo Rocha Garcia, Elza Youssef Youssef, Massami Shimokomaki
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Estadual de Londrina 2011-07-01
Series:Semina: Ciências Agrárias
Subjects:
Charque
Nitrato de sódio
Nitrito de sódio
Oxidação lipídica
Rancidez.
Online Access:http://www.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/5742

Internet

http://www.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/5742

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