Tipificación de Diferentes Estados de Madurez del Fruto de Agraz (Vaccinium meridionale Swartz) / Classification of Different Maturity Stages of Agraz (Vaccinium meridionale Swartz) Fruit

• Main Authors: Claudia Marcela Buitrago Guacaneme, Martha Cecilia Rincón Soledad, Helber Enrique Balaguera López, Gustavo Adolfo Ligarreto Moreno
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellín 2014-12-01
• Series: Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín
• Subjects: Arándanos; Ericaceae; frutos silvestres, índice de cosecha. / Blueberries; wild fruits; berries; harvest index.
• Online Access: http://www.revistas.unal.edu.co/index.php/refame/article/view/47840

<p>Resumen. La planta de agraz o mortiño es un arbusto que pertenece<br />al género Vaccinium, conocido hoy en día por ser fuente de altos<br />contenidos de antioxidantes en sus frutos, por consiguiente sirve<br />para inhibir la oxidación de las grasas y es usado como nutracéutico<br />en la prevención de enfermedades degenerativas en el humano,<br />aspectos que han favorecido sus posibilidades de transformación<br />y comercialización. En el mercado se observan frutos en diferentes<br />grados de madurez, en detrimento de la calidad final; en parte<br />por carecer de una caracterización fisicoquímica y de un criterio<br />definido para la recolección del fruto. Por lo tanto, se establecieron<br />estados de madurez basados en el color de la epidermis, por medio<br />de los cuales se caracterizó el fruto. En cada estado de madurez,<br />se evaluó el peso promedio, diámetro, pH, sólidos solubles totales<br />(SST), acidez total titulable (ATT), relación de madurez (SST/ATT)<br />y porcentaje de germinación de las semillas. De acuerdo al color<br />del fruto se establecieron seis estados de madurez (0-5), diámetro<br />de 0,8 a 1 cm y peso aproximado de 0,5 g. Los SST presentaron<br />valores de 7,3 a 13,8 ºBrix con un comportamiento ascendente<br />durante la maduración, contrario a la tendencia descendente que<br />exhibió la firmeza y el pH con valores de 5,8 a 0,54 y 2,32 a 2,1<br />respectivamente; por su parte la ATT presentó una variación de<br />2,2 a 3. Se observó un incremento en la relación de madurez de<br />2,56 en el estado 0 a 6,17 en el estado 5. / </p><p>Abstract. Colombian blueberry is a bush from the Vaccinium<br />genus, known nowadays for the high antioxidants levels of its<br />fruits known as berries, that is why they are very useful for inhibit<br />the fat oxidation and also used as a nutraceutic for prevention of<br />degenerative diseases in humans, facts which have enhanced the<br />transformation and marketing possibilities. In the market there<br />are fruits in different maturity grades, affecting the final quality<br />obtained, partly because of the lack of a chemical characterization<br />and a defined criterion for the fruit harvest. Because of that,<br />maturitys grades have been established based on the epidermis<br />color, being that a way for characterize the fruit and determine<br />the harvest patterns. Fruits were taken at each stage of maturity<br />and evaluated the average fruit weight, diameter, pH, total soluble<br />solids (TSS), total titratable acidity (TTA), maturity ratio (TSS/TTA)<br />and germination rate of seeds. According to the fruit color were<br />established six maturitys states (0-5), diameter from 0.8 to 1 cm<br />and average weight of 0.5 g. The SST showed values from 7.3 to<br />13.8 °Brix with an ascending behavior during the fruit ripening,<br />contrary to the descending tendency showed by the firmness and<br />the pH, with values from 5.8 to 0.54 and 2.32 to 2.1 respectively;<br />meanwhile ATT showed a variation, from 2.2 to 3. It was observed<br />an increase in the ripeness ratio from 2.56 in the state 0 to 6.17<br />in the state 5.</p>