Incidence des opérations préfermentaires sur la composition chimique et les qualités organoleptiques des vins blancs secs
La mise en oeuvre, sur les cépages blancs du Bordelais, d'une macération préfermentaire, provoque une modification de la composition chimique des moûts et des vins. On observe une diminution de l'acidité, une augmentation des teneurs en composés phénoliques en matières azotées, en colloïde...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
1986-03-01
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| Series: | OENO One |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/1292 |