BİTKİSEL EKSTRAKTLARIN DONDURULARAK DEPOLANAN USKUMRU (Scomber scombrus) KIYMASINDAKİ KALİTE DEĞİŞİMLERİNE ETKİSİ

BİTKİSEL EKSTRAKTLARIN DONDURULARAK DEPOLANAN USKUMRU (Scomber scombrus) KIYMASINDAKİ KALİTE DEĞİŞİMLERİNE ETKİSİ

Bu çalışmada, dondurularak depolanan uskumru kıymasının bazı kalite özelliklerine yeşil çay (YÇE), üzüm çekirdeği (ÜÇE) ve nar kabuğu (NKE) ekstraktlarının etkisi incelenmiştir. Bitkisel ekstraktların fenolik madde miktarları dikkate alınarak, son üründe toplam fenolik madde miktarı 100 mg/kg olacak...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Berna Özalp Özen, Ayla Soyer
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2017-02-01
Series:Gıda
Subjects:
Yeşil çay ekstraktı
nar kabuğu ekstraktı
üzüm çekirdeği ekstraktı
uskumru
kalite
donmuş depolama
Green tea extract
pomegranate rind extract
grape seed extract
mackerel
quality
frozen storage
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/27473/288930?publisher=gidadernegi

Internet

http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/27473/288930?publisher=gidadernegi

Similar Items